木浆滤纸边
时间：2018-12-06 作者：91再生 来源：91再生网
滤纸打湿影响“排气”
滤纸本身的排气效能降低
话说古代有一种酷刑，名字叫“贴加官”。就是把纸张贴在犯人面部用水打湿，一张一张铺上，然后让犯人挂掉或者招供。这利用了简单的原理就是，纸张被打湿后纤维则容易吸水变软，且缝隙被堵塞导致空气隔绝
咖啡滤纸也一样，被打湿后则滤纸本身的透气性差（尤其是细粉率先塞住孔洞）。新鲜咖啡粉在第一次少量注水时释放气体进行焖篜的时候，粉层内部的气体不容易被四周排放出去而被焖在粉层内部只能进行上下冲撞，形成了孔洞。这样会导致接下来注水萃取时水经过孔洞便形成大的冲刷通道，从而使得粉层不能按计划稳定萃取造成味道失衡。
另外，滤纸因为纤维吸水，当咖啡粉倒入滤纸后滤纸边缘与粉接触的部分先行进行了水分子转移，导致粉吸水膨胀贴合在滤纸上，也增加了焖篜时的排气不畅的风险，这种不畅通则会增加“过度萃取”的概率
滤纸被打湿后纤维变软，使得支撑性减弱。当萃取进行一段时间后，当咖啡粉吸水饱和积累到一定阶段的时候（尤其是咖啡粉量较多的情况下），滤纸就会被挤压贴合在滤杯骨架内，导致排气通道消失而降低排气效能，或者使得这个过程提前而影响了萃取节奏（类似的论述在韩怀宗的《精品咖啡学》中也有提及）。
滤纸与滤杯间的排气通道畅通，则“排水”功能强（可按萃取节奏下水顺畅）；排气通道不畅通则“排水”功能弱（下水慢，难以按萃取节奏进行，增加了过度萃取的风险）。萃取的过程中，可通过手冲技术的控制调节来达到粉层内部的压力增减、气流与水流的循环方式，从而达到排气排水顺畅的效果。
木浆滤纸边
